ClinchBook美食書籍3

中菜小館破盤出清

博客來飲食-食譜分類一品好書

　　創業必學的經營概念、開業必備的22種中華醬汁，讓你開店賺錢零風險！

　　不藏私的125種主廚配方，精準公開！
　　●餐廳廚師最熱門最想得到的醬汁
　　●主廚進修必備斤兩
　　●創業無師自通的秘笈
　　●移民開設美味中餐廳的指南
　　●餐飲學生成為料理達人必須的知識

　　不管是何種理由和理想，開店就是要賺錢、要獲利，沒有面面俱到的思考決不會有賺錢的機會。

　　要開家賺錢的中菜家常小餐館，除了具備精湛的廚藝，開店計畫、選點、資金來源與投入、廚房設備與空間規劃、營運管理、促銷手法、中餐證照…等等，都是需要事前了解、學習與安排的。有些人開餐廳只憑著一股熱血，並沒有預算的概念，因此可能做了盲目的投資與浪費而不自知。本書在經營篇首先為你詳盡分析開店前的種種必備資訊，讓你的資金押在最正確的位置上。

　　有了經營概念，再來便要學得賺錢的料理。

　　料理的味道取決於醬汁！要如何調製出令顧客一再回流的滋味呢？本書在食譜篇從製作醬汁最基本的必備調味品開始介紹，再延伸至與菜色搭配的增味材料，要知道，品牌往往左右著醬汁的味道，因此，按照黃主廚所用的調味品，絕對能做出一模一樣的五星級味道。

　　藉由開業必備的22種中華醬汁配方，讓你輕鬆變化出百道以上豐饒菜餚。不管是醬汁最基本的經典運用菜色，或是將醬汁巧思延伸經典的美味菜單，乃至添加另種調味品衍生的料理，都能使你開店宴客大受歡迎！

本書特色
　　●有別於一般「家用導向」的食譜書，本書是專為開店者量身訂作的實用指南。除了提供賺錢的食譜配方，更提供許多經營層面的資訊，例如：如何開一家小型中餐館、開一家餐廳需要多少錢、開店後的營運管理、中餐館廚房設備如何規劃與選購、創業經驗談…等等，保證能幫助讀者用最經濟實惠的成本創造最高的利潤。
　　●2種絕對精準的營業用醬汁配方，都是真正作者在餐廳裡使用的斤兩，毫不藏私。
　　●所有的醬汁與料理，均採用「斤兩」制來計算，是中菜餐廳廚房裡實際操作時所使用的單位。且示範的菜色絕非一般中式料理食譜中的種類，更值得讀者收藏購買。
　　●每道食譜均有成本分析，包括「參考售價、材料成本、營收利潤」，精準的數字能幫助經營者有效決策。
　　●每道料理均提供烹調秘訣與生財秘訣，包括材料與作法中特別需要說明的事項，在營業時可以多加注意的重點……等

作者簡介

鹿鳴溫泉酒店行政總主廚－黃琮議

　　廚藝年資24年

現任∕台東鹿鳴溫泉酒店行政總主廚、九牛傳說飲食集團廚藝顧問、台南技術學院梅園廚藝顧問、台北美食餐飲協會會長

證書＆得獎∕澳洲麗晶學院主廚證書、2002全國中西美食銅鼎、2004中國烹飪大師金牌、2005全國客家美食銅鼎、中華世界烹飪大賽銀牌

經歷∕前六福皇宮宴會廳副主廚、前亞太溫泉會館行政主廚